Проф. д-р мед. наук Яцек Старжевський є досвідченим хірургом загального профілю та визнаним фахівцем у галузі колопроктології.
Ступінь доктора медичних наук та другу ступінь спеціалізації у галузі загальної хірургії він отримав відповідно у 1971 та 1972 роках.
Наступним кроком у його кар’єрі було подання габілітаційної дисертації та отримання звання доктора медичних наук. Це сталося в 1982 році.
У 1996 році Президент Республіки Польща присвоїв йому звання професора медичних наук. Професор Старжевський набував досвіду, працюючи в багатьох відомих клінічних центрах.
Він обіймав посаду завідувача відділенням загальної хірургії лікарні № 1 в Сосновець, а з 1997 року – завідувача відділенням загальної хірургії в шахтарській лікарні (нинішній Воєводський спеціалізований лікарня № 5 ім. Святої Варвари).
Крім того, з липня 2000 року по жовтень 2006 року обіймав посаду завідувача кафедри та клінічного відділення загальної та колопроктологічної хірургії медичного факультету Сілезького медичного університету в Катовіце.
В даний час він є консультантом воєводства в галузі загальної хірургії. Крім того, він підвищував свою професійну кваліфікацію під час численних стажувань та тренінгів у відомих зарубіжних центрах. У клініці хірургії Mazan він проводить консультації з проктології.